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 薪とおがくずによるちょっと古い手作りの燻製法ですが便利さと引き換えにできない良さがあります。火のぬくもりが魚に沁み入ってうまみに変わるのです。

 燻液や化学的に合成された燻香料を使用する方法はもはや燻製とはいえません。