薪とおがくずによるちょっと古い手作りの燻製法ですが便利さと引き換えにできない良さがあります。火のぬくもりが魚に沁み入ってうまみに変わるのです。

　燻液や化学的に合成された燻香料を使用する方法はもはや燻製とはいえません。

紋別市ふるさと納税の返礼品に以下のスモークが登録されています。
　　・天然紅鮭無添加スモークサーモン
　　・無添加・カラフト鱒・スモーク
　　・無添加・カラフト鱒とサバ・スモーク
　　・無添加・サバ・スモーク
　　・5種の魚介スモークセット(無添加)
　　・オホーツクのよくばりスモークセット